Gilberto Cetina, primer chef yucateco en recibir una estrella Michelin
Una noche que siempre soñó, pero que no creyó posible, incluso mientras sucedía. Esto fue lo que vivió el yucateco Gilberto Cetina Cachón, el primer chef de la entidad en recibir una estrella Michelin.
Gilberto confiesa que, después de recibir la estrella Michelin y celebrar con chefs a quienes ha admirado por mucho tiempo, la mejor celebración fue con su equipo de trabajo.
La entrega del reconocimiento fue en agosto pasado.
El galardonado comentó que la postulación se da a través de comensales anónimos que visitan los restaurantes para evaluar el sabor de los platillos.
Yucateco recibe estrella Michelin
Gilberto vive en Los Ángeles, California, donde tiene dos restaurantes: uno llamado “Chichén Itzá”, especializado en comida yucateca tradicional, y “Holbox”, especializado en mariscos.
Este último fue inaugurado como una barra de ceviches, pero al poco tiempo evolucionó a un concepto más completo de platillos de la costa de México.
Cetina Cachón señaló que cuidan mucho los detalles de todos sus platillos, así como la calidad, por lo que se enfoca en utilizar ingredientes locales.
Además confesó que inicialmente les costó mucho conseguir clientela, pero un artículo publicado en Los Angeles Times les abrió las puertas. El éxito fue en aumento hasta que llegó la pandemia de Covid-19.
Durante la pandemia buscaron diferentes estrategias para sobrevivir. Al finalizar, comenzaron a tener mejor movimiento, y a partir de 2022 la situación mejoró notablemente.
El 2023 fue un año extraordinario, ya que empezaron a suceder cosas muy positivas, además de que la actividad se estaba retomando de manera habitual.
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El año pasado Gilberto fue postulado por la Fundación James Beard como el mejor chef, un evento que emocionó mucho al yucateco y le dio un gran impulso.
Poco después, su restaurante fue nombrado “Restaurante del Año” por Los Angeles Times, un reconocimiento que lo dejó sorprendido y agradecido.
La entrega de la estrella Michelin fue una sorpresa total para él, ya que, aunque lo sospechaba, no quiso dar nada por anticipado.
Comentó que, como seguidor de Michelin, siempre vio a los restaurantes ganadores como algo inalcanzable, sin imaginar que tiempo después sería parte del grupo.
Así es “Holbox”, restaurante de yucateco con estrella Michelin
Añadió que el restaurante Holbox tiene un concepto totalmente casual, por lo que nunca pensó que calificaran para el reconocimiento.
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La esperanza inundó su mente cuando supieron que la taquería “El Califa”, ubicada en Ciudad de México, había recibido su primera estrella Michelin.
Gilberto dijo que recibió una invitación por correo electrónico para asistir a la ceremonia.
Como parte del mundo de los restaurantes sabía que así es como los chefs o restaurantes suelen enterarse de que recibirán algo, aunque no quisieron hacerse ilusiones, pensando que podría ser por otra razón.
Fue en agosto pasado cuando recibió la estrella. Acudió a la ceremonia con su esposa, y comentó que llegaron sin expectativas.
Al llegar al evento reconoció a varios chefs de gran trayectoria, lo que le hizo pensar en la razón por la que fueron invitados.
Dijo que los chefs presentes le brindaron mucho cariño en ese momento, y que cuando recibió el reconocimiento no podía creerlo. Estaba tan emocionado que no recuerda mucho del momento, pero sus colegas grabaron el evento y le compartieron el vídeo.
Cetina comentó que se siente muy feliz de conservar el sabor de Yucatán en tierras lejanas, tanto que para la elaboración de sus platillos de pulpo, lo pide directamente a Sisal.
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Fuente: Diario de Yucatán
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