Indican dos posibles formas envenenamiento alimenticio: la ciguatera y la escombroidosis
El consumo de mariscos en mal estado o elaborados con falta de higiene puede ocasionar casos de intoxicación, advirtió el Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS) en Yucatán.
Debido al riesgo que representa para la salud, el coordinador de Nutrición del IMSS Yucatán, Sergio Caamal Beltrán, invitó a la población a seguir todas las medidas de precaución al momento de la compra, así como preparar, consumir o conservar en refrigeración el pescado o marisco en esta temporada de verano.
El experto en la salud señaló que hay dos tipos de intoxicación: la ciguatera, que está relacionado con la ingestión de toxinas marinas, lo que llega a generar síntomas, como: calambres abdominales, náuseas, vómitos y diarrea; y la escombroidosis, producida por el consumo de proteína en mal estado, puede generar síntomas que se registran entre 20 a 30 minutos después de comerlos, los malestares son náuseas, vómitos, urticaria, dolor abdominal y enrojecimiento en la cara.
Algunas recomendaciones generales son: los pescados como mariscos deben ser comprados de preferencia el mismo día que van a prepararse, es importante evitar tener este tipo de alimentos más de uno o dos días en el refrigerador, evitar descongelar y volver a congelar, los mariscos deben tener por lo menos cinco minutos de cocción, ya que en un tiempo inferior hay más probabilidades de que generen una intoxicación, lavarse bien las manos para cocinar.
Nota original Aquí
Fuente: La Jornada Maya
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