Comerciantes del puerto advierten que el costo podría seguir escalando conforme se acerque la Semana Santa.
Actualmente, el kilo de pescado frito se comercializa en alrededor de 300 pesos en restaurantes y pescaderías tanto de la cabecera municipal como de las comisarías costeras. Sin embargo, propietarios de establecimientos no descartan que en las próximas semanas el precio alcance, e incluso rebase, los 400 o 450 pesos por kilo.
Variaciones en la forma de venta
Agustín Figueroa Pech, propietario de la pescadería Pescadería Malucos, explicó que en esta zona el producto se pesa después de ser frito, a diferencia de otros lugares donde se cobra en crudo. Detalló que durante la fritura el pescado puede perder entre 150 y 250 gramos, por lo que el cliente termina recibiendo menos producto del que pagó inicialmente.
En su caso, señaló que el precio ronda los 250 pesos por kilo ya cocinado, incluyendo acompañamientos como cebolla curtida, ensalada, frijol y tortillas. Las especies más solicitadas son mero, boquinete y rubia.
Diferencias entre producto fresco y preparado
Un recorrido por las playas de Progreso y Chicxulub Puerto permitió constatar que el pescado fresco, adquirido directamente a la orilla del mar o en cooperativas, se vende entre 150 y 170 pesos por kilo en el caso del mero.
Incluso, cuando se trata de ejemplares pequeños o medianos, puede encontrarse hasta en 100 pesos el kilo, aunque en estos casos pescadores ribereños estarían incumpliendo la talla mínima de captura recomendada.
Con la combinación de alta demanda estacional y restricciones en la pesca del mero, comerciantes prevén que el tradicional platillo de la costa yucateca continúe encareciéndose en las próximas semanas.
Redacción: Yucatánalamano.
