De acuerdo con Perla Andrade, representante del sector panadero en la capital yucateca y dueña de Panificadora Andrade, el encarecimiento de insumos básicos como la harina, los huevos y otros ingredientes ha provocado que, en 2026, el precio de este pan tradicional registre un aumento de hasta 20 por ciento. En consecuencia, las roscas tienen costos que van de los 150 a los 300 pesos, dependiendo de su tamaño, tipo de masa y componentes.
Explicó que existen presentaciones especiales cuyo precio puede alcanzar los 600 pesos, debido a que incluyen ingredientes más costosos como queso de bola, queso crema o cremas untables de avellana. En contraste, también se ofrecen opciones más accesibles, entre ellas las roscas tradicionales con fruta cristalizada, ate, versiones sencillas de pan, hojaldradas, así como variedades saladas con jamón y queso.
Andrade señaló que la presencia de cadenas comerciales internacionales impacta a la panadería artesanal, aunque este efecto se concentra principalmente en zonas como el norte y poniente de Mérida, donde el acceso a estos establecimientos suele requerir membresías. En cambio, en áreas del sur, oriente y centro de la ciudad, los consumidores continúan optando mayoritariamente por adquirir sus roscas en negocios locales.
Indicó que, desde hace algunos años, la venta de Rosca de Reyes ha mostrado una tendencia a la baja, debido a que los grandes supermercados comienzan a comercializar este producto desde diciembre. Esto ha permitido que algunos revendedores las compren con anticipación y las ofrezcan durante enero, situación que, a su juicio, debería ser regulada para proteger a los productores locales.
La empresaria destacó que las panaderías artesanales de Mérida trabajan con ingredientes frescos y priorizan la elaboración diaria, evitando producir en exceso para garantizar la frescura, el peso adecuado y la calidad del producto final.
Finalmente, hizo un llamado a la ciudadanía para consumir en panaderías locales, subrayando que hacerlo contribuye directamente al fortalecimiento de la economía y al sostenimiento de este sector tradicional.
Redacción: Yucatánalamano.
